Основные недостатки вина

Окисление

Здесь всё зависит от особенностей производства. Мягкий контакт напитка с кислородом необходим в процессе выдержки - так вкус становится более сбалансированным. Однако переокисление - путь к изменению вкуса не в лучшую сторону.

Порой переокисление допускается намеренно. Это необходимо для придания ореховых, сухофруктовых, медовых нот во вкусе. Если вы являетесь почитателем стилизованного таким образом вина, рекомендуем попробовать следующие напитки: Риоха, Жюра, Луара, Пьемонт.

Редукция

Некоторые сорта винограда, напротив, склонны к редукции, понижающей степень окисления. К такому винограду можно отнести Шираз и Совиньон блан. К запуску этого процесса благоволят также некоторые ошибки производства. Результат - запах несвежих яиц и капусты.

В ограниченных масштабах редукция нужна вину - она даёт ему необходимую многогранность, придаёт напитку дымные и минеральные оттенки.

Избавиться от последствий избыточной редукции можно при помощи декантирования - например, бросив в вино монету и немного встряхнув бутылку.

Бреттаномицес

Бреттаномицес - это особый вид инородных дрожжей, который может появится при низком уровне кислотности. Последствие этого процесса - появление в напитке малоприятных запахов. Хотя, некоторые также считают, что бреттаномицес в ограниченных количествах идёт вину лишь на пользу - придаёт ему пряно-копчёный аромат. Однако, если эти запахи начинают доминировать, может проявиться выраженный оттенок пропотевшего седла или скотного двора.

Летучая кислотность

Ответственные за этот процесс бактерии также развиваются в условиях пониженной кислотности. Проявляется оттенками кислот в запахе вина. Небольшой уровень летучей кислотности приветствуется в некоторых видах вина. Это явление помогает лучше сбалансировать напиток. Однозначно негативный эффект летучей кислотности признаётся только для сухих белых вин.

"Болезнь пробки" - виновник потери свежего вкуса и появления затхлого запаха.