Особенности солодового виски
История солодового виски
Популярность напиток приобрел во второй половине XIX века. До этого времени его терпкость и чрезмерная насыщенность потребителями не почитались. Немногие производители не решались тратить ресурсы на изготовление подобного виски. Семья Грант, владеющая собственной винокурней, поменяла ситуацию в пользу солодового напитка. Они наладили производство продукта, в котором не присутствовали посторонние сорта алкоголя. Технология создания солодового виски оказалась несложной, а сам напиток, который и сегодня известен под брендом Glenfiddich, пришёлся по вкусу многим потребителям. Вскоре тенденция к солодовому виски покинула пределы Англии, и производство стало массовым.
Метод изготовления остался практически неизменным по сей день. Шотландские винодельни по-прежнему замачивают ячмень, выращивают, сушат и коптят сусло, подвергают его брожению, дистиллируют, а затем выдерживают в бочках, изготовленных из дубовой древесины.
Как формируется вкус солодового виски?
Оказывается, вкусовые особенности виски определяют не компоненты, из которого он готовится. На вкус влияет, в первую очередь, форма перегонного куба. Именно перегонный аппарат претерпевал наибольшие изменения за всю историю виски, а не технология его изготовления.
Вкусо-ароматическая картина также формируется под воздействием выдержки определённой длительности. Считается, что минимальный срок вызревания должен составлять три года. Но обычно этот период значительно больше - порядка 8-12 лет. В продаже есть виски даже в более зрелом "возрасте" - вплоть до 25 лет выдержки. Важен также резервуар, в котором происходит вызревание; обычно это дубовые бочки, в которых ранее выдерживались бербон, херес или мадера. Это также несколько меняет вкус готового напитка.
Виды солодового виски:
- Single malt - односолодовый напиток, который содержит один или несколько сортов виски. Единственное условие - все виды алкоголя в составе одного виски должны быть произведены на одной винодельне.
- Vatted malt - сочетание из нескольких сортов, изготовленных на разных винодельнях.
- Single cask - напиток, который разливается исключительно из одной бочки.
- Cask strength - такой виски не меняет количества градусов после выдержки, как говорят, имеет "бочковую" крепость.